Domaine de l’Enclos – Chablis à l’Ouest 2021
26,00€
« À l’ouest » comme cette parcelle de vigne aux confins Ouest du vignoble plantée il y a 40 ans sur ce plateau de marnes du Portlandien riche en citrine, pierre aux vertus énergisantes.
« À l’ouest » comme ce vin qui respire la liberté.
En 2021 la parcelle à l’Ouest a gelé et c’est une parcelle à l’Est, avec les mêmes sols, qui a été vendangé et vinifié sans soufre de façon identique!
« À l’ouest » comme nous, vignerons, pouvons l’être parfois !
Vin biologique sans aucun intrant. Sans sulfite.
Dégustation : La robe est jaune paille, brillante. Le nez est au départ peu expressif, avec des notes réduites. Puis avec l’aération, on part sur la pomme chauffée au soleil, l’écorce d’agrume séchée, avec une petite touche de gentiane. La bouche est élancée, tendue par une acidité percutante, tonique, et dotée d’une matière mûre, concentrée, s’immisçant dans le palais telle une lame d’acier. Notons qu’à l’ouverture, le gaz carbonique est bien présent, modifiant les sensations. Un carafage est conseillé. La finale poursuit la tension de la bouche en intensifiant encore plus les sensations, offrant un vin d’anthologie avec une belle acidité très citrique et vibrante, une amertume du zeste de pomelo et du quinquina, et l’astringence de la craie et de la pulpe de citron. Une complexité et une finale qui vont vous porter une soirée entière !
13 % Alc. Vol.
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