« L’esprit Filliatreau » correspond aux valeurs familiales, impulsées par Paul qui a repris le domaine près de Saumur en 1967. 

Curiosité, envie de sortir des sentiers battus et des convenances, passion pour une appellation et des ambitions pour un terroir, esprit d’équipe autour d’une aventure où la terre, le végétal et le respect de la nature servent la qualité d’un vin exigeant. Il a compris qu’il fallait vite changer de mode de culture et fait partie des pionniers du bio dans cette appellation.

Toute l’équipe s’est impliquée et a également choisi de mener une complexe transition vers la biodynamie.

La cuvée Château Fouquet sera la première à être labellisée bio en 1998 .

Petit à petit il acquiert des parcelles finement choisies afin d’exprimer toutes les nuances et finesse du Saumur et du Saumur Champigny. Ces vins sont de plus en plus fins, des rouges légers aux arômes de fruits rouges qui vont devenir la signature du Domaine. Tout le domaine de 45 ha  est certifié bio et Demeter depuis 2021!.

Le Saumur blanc, issu de Chenin est frais, élégant avec cette vivacité caractéristique des Chenins de Brézé. Un léger boisé lui confère une belle complexité. Léger côté salin, beurré, noisetté, toast grillé

Le Saumur Champigny, est un vin gourmand et souple, sur les fruits rouges, un cabernet franc de plaisir.

Se boit facilement jeune, même si ce vin  est aussi un peu plus complexe au bout de deux ou trois ans.  Le 2020 est à boire maintenant.