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Domaine Sylvain Pataille

Domaine Sylvain Pataille

Sylvain Pataille est déjà considéré comme l’un des plus grands vignerons de Bourgogne malgré son « jeune » âge. 

Natif de Bourgogne, Sylvain Pataille est un grand défenseur de ses terroirs et du cépage Aligoté. Ses vignes de Pinot noir, Aligoté et Chardonnay s’étendent sur un peu plus de 17 hectares, au Sud de Dijon, à Marsannay.

Sensible aux problématiques environnementales, Sylvain Pataille s’attache à cultiver ses vignes et vinifier ses vins dans le plus strict respect de l’environnement et de la biodiversité. Son domaine est certifié bio depuis 2008 et il travaille ses vignes en biodynamie. Exigeant, les vignes sont labourées à cheval, pour ne pas tasser les sols.

Au chai, Sylvain Pataille souhaite produire des vins les plus représentatifs de ses terroirs et de ses cépages. Il se veut le moins interventionniste possible. Les vendanges sont manuelles et les vinifications sont douces : il privilégie l’infusion plutôt que l’extraction et une proportion de vendange entière est conservée. Les fermentations alcooliques sont menées par les levures indigènes. Les élevages en fût (30% de fûts neufs) sont longs, parfois plus de deux ans, et presque sans soufre. Sylvain Pataille est reconnu pour ses vins justes, droits et sincères.

Plusieurs cuvées sont disponibles chez Vins des As.

  • 19,50

    Sylvain Pataille – Bourgone Aligoté – 2021

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    Sylvain Pataille – Bourgone Aligoté – 2021

    19,50

    Sylvain Pataille a beaucoup fait pour donner à l’aligoté ses lettres de noblesse. Et l’on comprend pourquoi. Cet aligoté élevé pendant 11 mois en fût de chêne sur lies et 1 mois en cuve, dévoile des notes grillées, de fleurs blanches et d’agrumes. Son attaque fraîche laisse place à un corps ample parfaitement équilibré.

    19 en stock

  • 27,00

    Sylvain Pataille – Bourgogne rouge 2020

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    Sylvain Pataille – Bourgogne rouge 2020

    27,00

    6 en stock

  • 34,00

    Sylvain Pataille – Bourgogne blanc les Mechalots – 2019

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    Sylvain Pataille – Bourgogne blanc les Mechalots – 2019

    34,00

    Assemblage de chardonnay blanc et de chardonnay rose, les Méchalots est un vin de gastronomie, qui allie une belle matière, à arômes d’épices et agrumes d’une belle finesse. Le nez offre des notes d’iode et de zestes d’orange, avec une pointe de poivre. En bouche, le fruit est mûr, mais structuré par une belle acidité.  Vin vivant, il évolue dans le verre et gagnera encore en complexité avec les années.

    15 en stock

  • 39,00

    Sylvain Pataille – Marsannay rouge – 2021

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    Sylvain Pataille – Marsannay rouge – 2021

    39,00

    Ce un vin riche et complexe, d’une belle pureté, dévoile un fruité intense sur des notes de fraise, de cerise, de griotte ainsi que des notes de sous-bois. Il accomptagner parfaitement des viandes de qualité, grillées ou en sauce.

    15 en stock

  • 39,00

    Sylvain Pataille – Marsannay blanc – 2020

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    Sylvain Pataille – Marsannay blanc – 2020

    39,00

    Une des cuvées emblématiques d’un grand vigneron. Un vin d’une grande complexité, et d’une belle ampleur, sur le miel et les fruits blanc, avec une belle minéralité calcaire. nez gourmand sur les fruits blancs. Un élevage bien maîtrisé apporte des notes beurrées et grillées. La finale est longue et saline.

    2 en stock

Salon vin et chocolat 2023

Nous participons au Salon du Vin et du Chocolat le 11 et 12 novembre !