Montirius se situe sur la commune de Sarrians, au Sud de la Vallée du Rhône. Le vignoble s’étend sur une soixantaine d’hectares en appellation Vacqueyras, Gigondas et Côtes-du-Rhône. Le nom est la contraction des prénoms des trois enfants de Christine et Eric Saurel : Mon pour Manon, Ti pour Justine et Rius pour Marius.
Histoire du domaine
En 1947, Paul Seignour, grand père maternel d’Eric Saurel crée le domaine. Très vite le domaine s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement. Dès 1980, Max Saurel, gendre de Paul Seignour, cesse d’utiliser les engrais chimiques. Cependant, ce n’est qu’en 1999 sous les rennes d’Eric Saurel et de son épouse que le domaine est certifié bio (Ecocert) et en biodynamie (Biodyvin). Il devient ainsi le premier domaine converti en biodynamie sur les appellations Vacqueyras et Gigondas. Les vins du domaine sont par ailleurs certifiés Vegan depuis 2014.
Vinification
Ici les vendanges sont manuelles et les transferts des raisins et des moûts se font par gravité. Les fermentations alcooliques ont lieu dans des cuves béton et sont conduites par les levures indigènes. Le domaine dispose de suffisamment de cuves pour rentrer la totalité des raisins sans avoir à décuver (séparer le marc du raisin du vin). Eric Saurel et son épouse font le choix de ne pas décuver une fois tous les sucres transformés en alcool, comme la théorie le dit, mais plus tard. Ils favorisent ainsi l’infusion entre le marc de raisin et le vin et obtiennent un parfait équilibre entre tanins et alcool. S’en suit une fermentation malolactique également enclenchée par les bactéries indigènes puis deux élevages de plusieurs mois en cuve béton (deux hivers) et en bouteille (6 mois) pour stabiliser le vin.
Des vins à savoir attendre 4 ou 5 ans, et une longue garde est possible.
