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Emmanuel Giboulot

Emmanuel Giboulot

Emmanuel Giboulot est un grand nom de l’agriculture biologique et biodynamique en Bourgogne. Pour Emmanuel Giboulot, il est impensable de transiger avec un seul des principes de l’agriculture biodynamique.

Un travail de précision

Le travail très précis fait dans la vigne, en biodynamie, permet une meilleure photosynthèse. Il donne à ses vins une minéralité et un équilibre acidité/sucre supérieure et la vendange peut se faire à une parfaite maturité physiologique et phénolique, ce qui est devenue assez rare en Bourgogne.

L’extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage ) , sans extraction forte donc, et les cuvaisons durent 18 à 28 jours selon les cuvées. La vinification n’utilise presque jamais de SO2, qui reste très limité à la mise. La fermentation se fait en fûts pour les blancs, et en cuves pour les rouges avec un égrappage partiel. L’élevage est entièrement mené en fûts mais sans utilisation de fûts neufs et dure de 10 à 20 mois selon les vins.

L’«Affaire» Giboulot

Emmanuel Giboulot a défrayé la chronique et les médias se sont emparés de son cas. Il a, en effet, refusé les injonctions du Préfet lui ordonnant, comme à tous les viticulteurs de Bourgogne, de traiter ses vignes contre la flavescence dorée avec le seul produit alors dit efficace contre la cicadelle, l’insecte porteur de la petite bactérie, un produit chimique non bio. Le seul produit bio, contre la cicadelle, est la pyrèthre, dont le spectre est si large qu’il détruit toute la faune auxiliaire. Emmanuel, le rebelle, ne voulait pas mettre à mal 45 ans de travail, l’écosystème de ses vignes ayant pu se développer, avec bonheur, sans produit chimique. Reconnaissant les dangers mortels pour la vigne de cette maladie, il estimait pourtant que les résistances naturelles développées par ses vignes les protégeaient mieux que les autres des attaques des virus, même foudroyantes et surtout que dans son périmètre le traitement était à la fois inutile et dangereux. La maladie pour Emmanuel remplit un vide et elle ne s’exprime que quand il y a un déséquilibre dans le système. Poursuivi par la préfecture, la pétition de soutien a reçu 400 000 signatures. Il a été jugé en février 2014 au tribunal correctionnel de Dijon, risquant la prison et 30 000 € d’amende. relaxé en appel, le tribunal n’ayant pas voulu condamner une démarche authentique et légitime. Ainsi il a fait progresser la cause de la vie dans les vignes.

  • 17,00

    Emmanuel Giboulot – Dessine Moi Un Pinot 2021

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    Emmanuel Giboulot – Dessine Moi Un Pinot 2021

    17,00

    Dessine-moi un pinot… évocation poétique du Petit Prince à l’aviateur perdu dans le désert « : « Dessine-moi un mouton » (Saint-Exupéry).

    Cette nouvelle cuvée d’Emmanuel Giboulot de pinot noir vient de raisins de qualité du Pays d’Oc en biodynamie. Après un tri sévère, les baies ont été totalement égrappées avec une macération de 15 jours puis la fermentation en cuves inox thermorégulés pour préserver le fruit, la finesse et la fraicheur.
    Ce Pinot noir est sur la cerise et la framboise. L’attaque est fraiche et précise , la bouche ronde et gourmande sur une trame tanique fine et soyeuse, avec la finale d’un fruit très mûr.

    Parfait pour un diner entre amis proches autour d’une volaille rôtie, du poisson grillé et des légumes au four.

    31 en stock

  • 22,00

    Emmanuel Giboulot – Beaujolais Vill – Terres Beaujolaises – 2018

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    Emmanuel Giboulot – Beaujolais Vill – Terres Beaujolaises – 2018

    22,00

    Terres Beaujolaises d’Emmanuel Giboulot est un vin issu de vignes implantées sur un sol de schistes et de porphyres. 50% des raisins ont été vinifiés en grappes entières, l’autre partie a été éraflée. La fermentation alcoolique s’est déroulée en cuve bois et l’élevage de 11 mois en fût de chêne de plusieurs vins.
    Il en résulte un vin frais et gourmand sur des notes de fruits rouges et d’épices. Sa bouche présente une belle fraîcheur, des tanins souples ainsi qu’une belle longueur.
    Ce vin s’accordera très bien avec de la charcuterie, des viandes rouges, des poissons grillés ou encore des fromages.

    5 en stock

  • 27,00

    Emmanuel Giboulot – Terres Burgondes blanches 2021

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    Emmanuel Giboulot – Terres Burgondes blanches 2021

    27,00

    Un vin original issu de pinot beurot (pinot gris). La robe est or pâle. Le nez est ample, légèrement beurré, avec des arômes de fleurs et de fruits blancs d’une belle finesse. La bouche est ample, mais on garde une jolie minéralité.

    Apéritifs, Charcuterie, Fromages, Poissons

    9 en stock

  • 27,00

    Emmanuel Giboulot – Morgon 2022

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    Emmanuel Giboulot – Morgon 2022

    27,00

    Ce Morgon d’une grande pureté s’exprime sur des arômes de grillottes et de violette. Les tannins sont fins, mais présents. Un vin pouvant vieillir facilement 7 ou 8 ans.

    28 en stock

  • 41,00

    Emmanuel Giboulot – Côte De Beaune – La Grande Châtelaine – 2020

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    Emmanuel Giboulot – Côte De Beaune – La Grande Châtelaine – 2020

    41,00

    Emmanuel Giboulot est un pionnier de la biodynamie en Bourgogne.

    Notes de Dégustation :

    Belle robe jaune or pâle. Le nez est fin et expressif sur les agrumes et les fruits exotiques.

    Les tonalités minérales dominent la bouche, à la fois pleine et tendue. La finale offre une belle longueur, avec une note iodée.

    Accords: Vous pouvez déguster ce vin avec des crustacés, des poissons grillés, du gibier et des volailles. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte dure comme le comté ou la mimolette.

    Service : 10-12°C

    19 en stock

  • 41,00

    Emmanuel Giboulot – Côte De Beaune – La Grande Châtelaine – 2019

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    Emmanuel Giboulot – Côte De Beaune – La Grande Châtelaine – 2019

    41,00

    Emmanuel Giboulot est un pionnier de la biodynamie en Bourgogne.

    Notes de Dégustation :

    Belle robe jaune or pâle. Le nez est fin et expressif sur les agrumes et les fruits exotiques.

    Les tonalités minérales dominent la bouche, à la fois pleine et tendue. La finale offre une belle longueur, avec une note iodée.

    Accords: Vous pouvez déguster ce vin avec des crustacés, des poissons grillés, du gibier et des volailles. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte dure comme le comté ou la mimolette.

    Service : 10-12°C

    12 en stock

  • 43,00

    Emmanuel Giboulot – Beaune – Lulunne 2018

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    Emmanuel Giboulot – Beaune – Lulunne 2018

    43,00

    Jolie robe rubis. Le nez est puissant et concentré sur des arômes de fruits rouges.

    La bouche est soyeuse et longue. Complexe sur des notes de cerise croquante. Gourmand c’est un vin qui possède une belle minéralité. La finale est longue et précise. Un grand  vin  d’un des pionniers de la biodynamie en Bourgogne devenu très célèbre. Pour les amateurs de Bourgognes purs et non extraits.

    Accords: À partager autour d’un bœuf braisé ou d’un bœuf bourguignon mais aussi avec des plats mijotées.

    Service : 15°C

    2 en stock

  • 44,00

    Emmanuel Giboulot – Côte de Beaune – Pierres Blanches 2019

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    Emmanuel Giboulot – Côte de Beaune – Pierres Blanches 2019

    44,00

    La robe est d’une belle couleur or. Le nez est très pur, avec des parfums élégants de chèvrefeuille, de pêche et de beurre.

    L’attaque nette et minérale met en relief un palais frais et plutôt léger. Le milieu de bouche est ample pour se terminer par une finale pure et précise.

    Accords: Vous pouvez déguster ce vin avec une terrine de poisson, une fricassée de fruits de mer, du poisson poché au beurre blanc ou avec des fromages type : Epoisses ou Soumaintrain.

    11 en stock

  • 45,00

    Emmanuel Giboulot – Saint-Romain blanc En Chevrot 2020

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    Emmanuel Giboulot – Saint-Romain blanc En Chevrot 2020

    45,00

    3 en stock

  • 47,00

    Emmanuel Giboulot – Pierres Blanches Rouge 2021

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    Emmanuel Giboulot – Pierres Blanches Rouge 2021

    47,00

    Sur une aromatique florale et de fruits rouges, la bouche révèle des notes de fruits mûrs et d’épices avec une belle minéralité qui se poursuit longtemps en bouche.

    Un vin authentique, plaisant et tendu.

    A déguster avec une viande de boeuf, du veau ou un plat de gibier (cerf, chevreuil).

    6 en stock

  • 55,00

    Emmanuel Giboulot – Côte-de-Beaune Combe D’Eve 2020

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    Emmanuel Giboulot – Côte-de-Beaune Combe D’Eve 2020

    55,00

    La robe est jaune d’or brillante.Le nez est sur les fleurs et les fruits blancs.

    D’une grande pureté, l’attaque est vive et fraîche, la bouche est ample, droite et précise, des notes de pain grillé, de fruits secs et d’agrumes. La finale longue, minérale marque la typicité du terroir. Un grand Bourgogne tout en sobriété.

    Accords: il s’accorde très bien avec des coquilles St Jacques, du bar et tous les poissons à chair ferme. Mais également avec des sushis et des poissons crus.

    Service : 10-12°C

    19 en stock

  • 57,00

    Emmanuel Giboulot – Rully 1er Cru blanc La Pucelle 2021

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    Emmanuel Giboulot – Rully 1er Cru blanc La Pucelle 2021

    57,00

    Un grand blanc d’un des pionniers de la biodynamie en Bourgogne La robe jaune or, avec un nez aussi complexe que profond, minéral et fruité. La bouche est à la fois riche et tendue. La finale est longue, minérale et iodée. Ce vin s’accordera avec une poularde à la crème, du brochet, du veau ou des cailles au foie gras.

    Service : 12-14°C

    12 en stock

Salon vin et chocolat 2023

Nous participons au Salon du Vin et du Chocolat le 11 et 12 novembre !