Le Domaine Béatrice et Pascal Lambert, situé au cœur de la Touraine est une des petites pépites ligériennes à ne pas manquer.
Les 13 hectares de Chenin et de Cabernet Franc sont implantés sur divers terroirs : Les Terrasses ; des sols alluvionnaires en bordure de Vienne ; Les Perruches ; des sols composés d’argiles à silex et des sols argilo-calcaires composés de calcaires blancs et jaunes qui occupent les coteaux et les plateaux (Puys). Béatrice et Pascal Lambert ont étudié avec attention chacun de ses terroirs pour réaliser des vinifications adaptées. Egalement soucieux de les préserver, ils se sont engagés dans les démarches Bio depuis plus de 20 ans et biodynamie depuis 2005.
Au chai, pour limiter la trituration des raisins, les vendanges sont manuelles et les baies égrappées sont transférées en cuve à l’aide de tapis transporteurs (pas de pompe). Les vinifications sont les plus naturelles possibles : les fermentations sont conduites par les levures indigènes et aucun intrant n’est ajouté. Seule une dose minime de souffre est ajoutée à la mise en bouteille. Les travaux de cave comme le soutirage ou la mise en bouteille sont réalisés en fonction du calendrier lunaire. Enfin, les élevages sont longs (10 à 12 mois) et réalisés en cuve béton, sous bois (barrique ou cuve bois grand volume) ou en amphore selon les terroirs.
