Le domaine Saint Nicolas est une très belle référence du Val de Loire présent sur les plus grandes tables gastronomiques en France et à l’étranger.

En 1960, Patrice Michon hérite de quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer et y développe peu à peu son patrimoine viticole. En 1970, il construit un chai de vinification à l’Ile-d’Olonne. Le domaine Michon, en hommage au lieu de son enfance Saint-Nicolas-de-Brem, devient le domaine Saint-Nicolas. En 1984, Eric et Thierry rejoignent leur père. Aujourd’hui ce sont Thierry et ses deux fils Antoine et Mikaël qui sont à la tête du domaine.

Le vignoble s’étend sur une trentaine d’hectares entre la commune de l’Ile d’Olonne et celle de Brem, en bordure d’anciens marais salants. Le Pinot Noir, la Négrette, le Gamay, le Cabernet, le Chardonnay, le Grolleau Gris et le Chenin sont implantés sur de magnifiques terroirs de schistes, quartz et d’argiles et bénéficient d’un micro-climat doux et ensoleillé. Soucieux de protéger ses terroirs, le domaine est certifié bio et bio-dynamie dès 1995 par Demeter, Biodyvin et Ecocert et est ainsi l’un des précurseurs de la bio-dynamie.

Au chai, les vinifications sont les plus naturelles possibles : levures indigènes, pas d’enzymage, très peu de sulfites. En blancs et rosés, les cuvées cœur de gamme sont vinifiées en cuve inox et les cuvées parcellaires en foudre. Les vins rouges sont vinifiés en foudre de bois et les cuvées terroir en fûts. Le domaine produit des vins à faible rendement en appellation Fiefs Vendéens. Les vins sont précis et ciselés. Thierry Michon est un grand vigneron et ses fils sont là pour la relève.

Plusieurs cuvées sont disponibles chez Vins des As.

Le Beau Clou, en appellation Fiefs Vendéens, est issu de l’assemblage de Chenin (70%) et de Chardonnay. Ce vin présente des notes de fleurs blanches, d’agrumes et des notes iodées. Sa bouche se révèle tendue, fraiche et minérale. Elle présente également des notes salines et une fine amertume.

Reflets, en appellation Fiefs Vendéens, est un vin fruité et épicé. Issu de Pinot noir, de Gamay, Cabernet Franc et Négrette, il dévoile des notes de fruits noirs comme le cassis, de sous-bois et de légères notes fumées. Sa bouche est tonique, gourmande et d’un bel équilibre entre fruits et épices.