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Domaine Boris Champy

Domaine Boris Champy

Le domaine Boris Champy se situe à Nantoux, dans les hauteurs de la Côte de Beaune. Le vignoble de 12 ha produit des vins en Bourgogne blanc, Bourgogne aligoté, Côteaux Bourguignon, Hautes côtes de Beaune (rouge et blanc), Pommard ou encore Beaune premier cru « Aux Coucherias » et « Vignes franches ». 

Tout commence en 1984 lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron, acquiert une parcelle de 0,5 hectare. Dès le départ, Didier Montchovet s’attache à protéger son terroir et l’environnement qui l’entoure et il s’engage très vite dans la conduite des ses vignes en bio et biodynamie. Le domaine devient ainsi le plus vieux vignoble bourguignon certifié en biodynamie.

Lorsque Boris Champy, œnologue d’origine champenoise et ancien régisseur du clos des Lambray, reprend le domaine, il croit en cette philosophie. Chaque parcelle est un îlot de biodiversité, un écosystème qu’il faut protéger et qu’il conduit en agroécologie.

Boris Champy croit également à l’avenir des Hautes-Côtes. Il souhaite faire parler son terroir, mettre en avant les lieux-dits, les micro-climats et les différentes expositions. Cela passe également par le chai, où il se veut le moins interventionniste possible. Les fermentations sont conduites par les levures indigènes, les extractions sont douces et l’élevage des vins en fût est peu marquant.

  • 33,00

    Boris Champy – Hautes-Côtes de Beaune rouge – Altitude 399 – 2020

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    Boris Champy – Hautes-Côtes de Beaune rouge – Altitude 399 – 2020

    33,00

    Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 399 est élaboré à partir de Pinot Noir cultivé sur trois parcelles : « En Bignon » et « Le Clou » de Nantoux et « Pierres Percées » de Saint Romain. Un petit pourcentage de grappes entières est fermenté avec une extraction délicate pendant la vinification. La fermentation a lieu dans des fermenteurs en bois et le vin est élevé en barriques pendant 12 mois, dont 15% sont neufs.

    Il a une robe rubis claire, un nez délicat sur des notes de fruits rouge à noyaux et de sous-bois. En bouche, on retrouve un vin gourmand et fruité qui accompagnera parfaitement des viandes en sauces, un tajine ou un fromage de vache par exemple.

    15 en stock

  • 37,00

    Boris Champy – Savigny-lès-Beaune rouge Le Petit Aigle – 2019

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    Boris Champy – Savigny-lès-Beaune rouge Le Petit Aigle – 2019

    37,00

    Ce beau savigny, sur le fruit, mais aux tanins bien présents, est un assemblage de deux climats de nature très différentes : les Planchots, calcaire du cône alluvionnal, et les Gollardes, plus en altitude, sur un sol rouge pierreux. Le vin d’un grand vigneron. Garde de 5 à 7 ans.

    4 en stock

  • 39,00

    Boris Champy – Hautes-Côtes de Beaune blanc – Montagne 382 – 2021

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    Boris Champy – Hautes-Côtes de Beaune blanc – Montagne 382 – 2021

    39,00

    Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 provient des vignes de la parcelle « Montage de Cras » à Nantoux. Vinifié en partie en fût de chêne et élevé pendant 12 mois en cuve sur lies, ce vin est frais et généreux avec une bouche ample et un boisé fondu. Il s’exprime sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches ou encore de miel. Il s’appréciera à l’apéritif comme à table sur du poisson, un gratin dauphinois, ou encore du fromage comme le comté.

    10 en stock

  • 69,00

    Domaine Boris Champy – Pommard En Boeuf – 2020

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    Domaine Boris Champy – Pommard En Boeuf – 2020

    69,00

    7 en stock

  • 69,00

    Domaine Boris Champy – Pommard – 2019

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    Domaine Boris Champy – Pommard – 2019

    69,00

    Ce pommard est issu d’une parcelle de haut de côteau à bien ventilée. Le vin s’exprime sur des notes de fruits rouges et noirs (prune, mûre, myrtille), de cuir ou encore d’épices. En bouche, les tanins sont fins. Ce vin rond doté d’une belle structure s’accordera parfaitement avec des grillades, de l’agneau ou encore un pavé de bœuf.

    3 en stock

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