Le domaine Boris Champy se situe à Nantoux, dans les hauteurs de la Côte de Beaune. Le vignoble de 12 ha produit des vins en Bourgogne blanc, Bourgogne aligoté, Côteaux Bourguignon, Hautes côtes de Beaune (rouge et blanc), Pommard ou encore Beaune premier cru « Aux Coucherias » et « Vignes franches ». 

Tout commence en 1984 lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron, acquiert une parcelle de 0,5 hectare. Dès le départ, Didier Montchovet s’attache à protéger son terroir et l’environnement qui l’entoure et il s’engage très vite dans la conduite des ses vignes en bio et biodynamie. Le domaine devient ainsi le plus vieux vignoble bourguignon certifié en biodynamie.

Lorsque Boris Champy, œnologue d’origine champenoise et ancien régisseur du clos des Lambray, reprend le domaine, il croit en cette philosophie. Chaque parcelle est un îlot de biodiversité, un écosystème qu’il faut protéger et qu’il conduit en agroécologie.

Boris Champy croit également à l’avenir des Hautes-Côtes. Il souhaite faire parler son terroir, mettre en avant les lieux-dits, les micro-climats et les différentes expositions. Cela passe également par le chai, où il se veut le moins interventionniste possible. Les fermentations sont conduites par les levures indigènes, les extractions sont douces et l’élevage des vins en fût est peu marquant.