On est loin du Beaujolais nouveau standardisé et appauvri par des rendements excessifs. Jean Claude Lapalu connaît le caractère propre de chacune de ses parcelles, et adapte la vinification parcellaire à ses caractéristiques. Les rendements sont maîtrisés, généralement inférieurs à 40 hl/ha et parfois beaucoup moins. Pas d’intrant ou presque, le style de la vinification respecte totalement le fruit et la nature. Un vigneron qui a beaucoup fait, avec Marcel Lapierre, pour le renouveau qualitatif du Beaujolais, et la reconnaissance du Gamay comme un grand cépage. Sa « cuvée des fous » ou celle du « rang du merle », par exemple, peuvent rivaliser avec de très grands Bourgognes.