Domaine de l'Enclos - Chablis 2023

Domaine de l’Enclos – Chablis 2023

25,00€

Le domaine de l’Enclos offre des Chablis qui allient minéralité et maturité.

Elevage de 10 mois sur lie.

43 en stock

Informations complémentaires
Poids 1,3 kg
Appellation

Chablis
Cépage

Chardonnay
Domaine

Domaine de l'Enclos
Format

75 cl
Millésime

2023
Mode d’Agriculture

Bio, Bio certifié
Région

Bourgogne
Catégorie

Vin blanc

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    Issu d’une parcelle de moins de 2 hectares au début des années 1980, le Petit Chablis du domaine de l’Enclos a tout d’un grand.

    La robe est jaune paille et brillante. Un nez très expressif sur des notes de pomme compotée, poire et coing mais aussi sur des agrumes confits et du miel. La bouche est ample, pulpeuse, comme croquer dans un fruit frais. Il est doté d’un bel équilibre au vue de de la richesse de la matière, dense, mûre et velouté. La finale est intense et concentrée avec une mâche légèrement crayeuse.

    A boire dans sa jeunesse

    Accords: Carré de porc au miel, gambas grillées à la plancha, poissons ou fromage crémeux ou frais.

    Service : 10-12°C

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    Nous sommes en Bourgogne septentrionale dans un vignoble argilo-calcaire à pente douce situé au nord du chablisien. Les vendanges sont manuelles avec pressurage direct -pressoir pneumatique-. La fermentation est faite avec départ
    spontané via les levures et bactéries indigènes. Ce vin est élevé sur lies fines en fût de chêne pendant 10 mois puis en cuve inox thermorégulée pendant trois mois.

    Ce Chablis présente une robe dorée, en bouche des arômes élégants de fleurs et d’agrumes. Un vin bien équilibré, long, fruité, tonique et une belle finale saline.

    Il s’accordera parfaitement bien avec du poissons, des crustacés ou encore des charcuteries fines.

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    Emmanuel Giboulot est un pionnier de la biodynamie en Bourgogne.

    Notes de Dégustation :

    Belle robe jaune or pâle. Le nez est fin et expressif sur les agrumes et les fruits exotiques.

    Les tonalités minérales dominent la bouche, à la fois pleine et tendue. La finale offre une belle longueur, avec une note iodée.

    Accords: Vous pouvez déguster ce vin avec des crustacés, des poissons grillés, du gibier et des volailles. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte dure comme le comté ou la mimolette.

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    Ce vin est issu d’une nouvelle parcelle dont le premier millésime est 2022. La cuvée a été mise en bouteille sans collage ni filtration, afin de préserver l’essence du vin, ce qui entraîne un certain trouble qui ne fait que rehausser le caractère du vin.

    Les sols sont argilo-calcaires et les raisins sont vendangés à la main. Vinification avec levures naturelles pour les fermentations alcooliques et malolactiques.
    Pas de vieillissement en fût de chêne pour ne pas marquer le vin et préserver sa fraicheur.

    Dégustez ce vin dans sa jeunesse, à l’apéritif, sur les poissons, les légumes et les viandes blanches et fromages.

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