La fibre du vin, Eric l’a toujours eu du plus loin qu’il se souvienne, il est issu d’une famille de vignerons et grandir au pied du Schlossberg n’est pas étranger non plus à cette passion !

Il est arrivé depuis son Haut-Rhin natal dans le Jura en 2007 avec son épouse originaire du Cher après avoir fini leurs études à Dijon. Ils ont eu un réel coup de cœur pour la région et ont démarré de zéro. Hormis les 2,76 ha de vignes achetés, tout était à construire.

La vigne est conduite en bio depuis toujours et certifié Ecocert en 2015. Le domaine pense également à la biodynamie, lorsqu’il sera davantage structuré. En 2017, le domaine passe à 5,8 hectares. À la vigne, ils laissent 1 rang sur 2 enherbé et ils prennent soin de réaliser un ébourgeonnage et un épamprage sévère pour favoriser le raisin.

Les vignes ont été plantées entre 1976 et 1984 sur 4 lieux-dits :

· Les Grandes Vignes (marnes exposées plein Ouest) avec 1 ha de Chardonna, 1,2 ha de Savagnin et 60 ares de Poulsard

· Sur Montboucon (argilo-calcaire exposé plein Sud) avec 1,8 ha de Chardonnay

· Les Molates (marnes jaunes et bleues exposée plein Ouest) avec 40 ares de Chardonnay

· Les Longes Combes (sol argileux profond) avec 31 ares de Pinot Noir.

Plusieurs cuvées sont à découvrir au Vins des As :

Les rouges :

Poulsard : vignes âgées de 40 ans, plein Ouest, sol de marnes grises et brunes avec quelques marnes rouges. Cuvaison de 21 jours en macération carbonique, 2 remontages pour éviter la réduction. Fermentation maintenue à 18°C pour obtenir un maximum de fruité. Aucun intrant ne vient troubler le travail des microorganismes.

Mosaïque : 1/3 Poulsard 1/3 Pinot Noir 1/3 Trousseau. Vignes de 7 ans sur marnes grises, bleues, rouges et jaunes irrisées, argiles à chailles et limono argileux. Cuvaison des grappes entières de 14 jours. Elevage de 6 mois en cuve inox. Belle maturité, vin marqué par une belle acidité.

Les blancs ouillés :

Savagnin Cuvée Romane : marnes grises et jaunes, plein Ouest. Vinification : levures indigènes, sans malo pour garder la fraîcheur. Elevage de 18 mois sur lie avant la mise en bouteille.

Les Molates : assemblage de Chardonnay et Savagnin sur un sol de marnes grises bleues majoritaires. Vinification avec levure indigènes, élevage de 9 mois sur lies en cuve, vin ouillé.

De Marne et d’Argile : assemblage parcellaire de 100% chardonnay agé de 40 à 50 ans sur un sol marneux et agileux. Vinification en cuve et elevage de 16 mois sur lies.

Les crémants :

Crémant Brut nature Adrian : Chardonnay âgés d’environ 50 ans, plein Sud, sol argilo-calcaire. Levures indigènes. Méthode traditionnelle. Dégorgement à 21 mois sans souffre ni liqueur de tirage.