Sylvain Pataille est déjà considéré comme l’un des plus grands vignerons de Bourgogne malgré son « jeune » âge. 

Natif de Bourgogne, Sylvain Pataille est un grand défenseur de ses terroirs et du cépage Aligoté. Ses vignes de Pinot noir, Aligoté et Chardonnay s’étendent sur un peu plus de 17 hectares, au Sud de Dijon, à Marsannay.

Sensible aux problématiques environnementales, Sylvain Pataille s’attache à cultiver ses vignes et vinifier ses vins dans le plus strict respect de l’environnement et de la biodiversité. Son domaine est certifié bio depuis 2008 et il travaille ses vignes en biodynamie. Exigeant, les vignes sont labourées à cheval, pour ne pas tasser les sols.

Au chai, Sylvain Pataille souhaite produire des vins les plus représentatifs de ses terroirs et de ses cépages. Il se veut le moins interventionniste possible. Les vendanges sont manuelles et les vinifications sont douces : il privilégie l’infusion plutôt que l’extraction et une proportion de vendange entière est conservée. Les fermentations alcooliques sont menées par les levures indigènes. Les élevages en fût (30% de fûts neufs) sont longs, parfois plus de deux ans, et presque sans soufre. Sylvain Pataille est reconnu pour ses vins justes, droits et sincères.

Plusieurs cuvées sont disponibles chez Vins des As.