Mathieu Vallée a fait de Château Yvonne, un des références de Loire. Son travail de précision sur de grands terroirs lui permettent d’élaborer des cuvées de haut vol, tant en chenin qu’en cabernet franc. 

Le domaine se situe dans le village de Parnay, sur la Côte de Saumur. Ce lieu a produit des vins réputés, dès le Moyen-Âge, sous l’impulsion de labbaye de Fontevraud voisine. Le logis date du XVIe siècle, et il est occupé depuis 1813 au moins par des vignerons. 

En 1997, Jean-François et Yvonne Lamunière rachètent le domaine, le font passer en bio, et lui donnent son nom actuel. Ce tournant majeur est encouragé par Françoise Foucault, du mythique Clos Rougeard. Mathieu Vallée reprend le domaine en 2007. Au fil des années, seul puis avec son épouse Stéphanie, il acquiert une connaissance intime de ce très beau terroir, adapte les tailles et les vinifications aux différentes parcelles, et acquiert de nouvelles vignes  pour arriver en 2025 à 19 hectares (13 de rouge et 6 de blanc).