Amour du terroir, respect de la vigne, vigilance à la cave et passion : c’est l’esprit qui anime Joseph et Marie sur leurs domaines. Installés depuis 2020, leur reconversion se traduit par un engagement profond envers le métier de vigneron et la création de vins d’exception. Ils pratiquent une « viticulture durable » afin de transmettre intact aux générations futures le terroir d’exception qui leur a été confié. En cave, ils minimisent leur intervention pour laisser s’exprimer librement le terroir et les cépages emblématiques de la région, le pinot noir et le sauvignon.

A Reuilly, ils A Menetou-Salon, ils ont repris le domaine de Reuilly, 23 hectares où Denis Jamain a introduit l’agriculture biologique et la biodynamie. 

Menetou Salon

A Menetou-Salon, Joseph et Marie de Maistre ont repris le Prieuré de Saint-Céols,  où ils succèdent à Pierre Jacolin. Ils y cultivent 12 hectares en agriculture biologique. 

Vignes situées sur les villages de Morogues, Humbligny et Saint-Céols, sur des sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes.

Vins des As propose les gammes « Prieuré de Saint-Céols » et « Cuvée des Bénédictins ». 

– le Prieuré blanc : Robe or blanc aux reflets argentés, nez intense de fleurs (pétale de rose, pivoine), agrumes et camomille, bouche fraîche et ronde avec des notes de mirabelle et d’ananas. Vendange à maturité optimale, vinification en cuve inox sur lies fines.

– Prieuré rouge : Robe rubis aux reflets acajou, nez gourmand de fruits rouges et notes épicées (clou de girofle, poivre), bouche ronde et souple avec une finale épicée et tabac. Vendanges manuelles, macération à froid, vin non filtré.

– Cuvée des Bénédictins Blanc : Robe or blanc aux reflets argentés, nez floral et d’agrumes, avec des notes fumées et grillées. Bouche fraîche et acidulée, avec une texture fluide, des notes d’agrumes et d’abricot sec, et une finale subtilement anisée et fraîche. Élevage de 12 mois sur lies fines.

Cuvée des Bénédictins Rouge : Robe pourpre aux reflets carmin, nez épicé (poivre, piment) évoluant vers des fruits rouges et des notes chocolatées, bouche ronde et soyeuse avec des saveurs de caramel et de praline. Macération à froid, élevage en fûts de chêne.

Reuilly

Marie et Joseph de Maistre cultivent 24 hectares à Reuilly, où ils bâtissent sur le travail de leur précécesseur, Denis Jamain, qui a ouvert la voie à la biodynamie.  Les rendements sont en moyenne 30% inférieurs à ceux indiqués dans le cahier des charges de l’appellation.

Denis Jamain s’ est attaché, comme Joseph de Maistre et sa femme, à vinifier ses vins le plus 

Les vins sont sincères, bien représentatifs de leur terroir et du cépage à l’image de la cuvée « Les Fossiles blanc » : un sauvignon blanc en appellation Reuilly qui exprime pleinement les notes d’agrumes et de fruits exotiques typiques du cépage et la minéralité du terroir. Idéale à l’apéritif, il accompagnera parfaitement poissons, fruits de mers ou encore les fromages de chèvre.

Dans la même gamme, sont élaborés « Les Fossiles rouge » : Le Pinot noir pousse ici sur des sols kimméridgiens similaires à Chablis. Il en résulte un vin léger, généreux et très souple sur des notes des notes de fruits rouges et de fruits noirs comme la griotte ou la cerise. Il accompagnera très bien une planche de charcuterie et même une raclette.