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67,00€
Domaine Boris Champy – Pommard En Boeuf – 2022
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Domaine Boris Champy – Pommard En Boeuf – 2022
67,00€
Le Pommard En Boeuf provient d’un climat situé sur le haut du coteau, dans une combe bien ventilée qui confère au vin une belle fraîcheur et une élégance caractéristique de l’esprit du domaine. Les vignes, conduites en basses traditionnelles avec une densité de 10 000 pieds par hectare et taillées en Guyot simple, bénéficient d’un soin attentif. Les vendanges sont effectuées manuellement à parfaite maturité, suivies d’une vinification en foudre de bois avec une extraction douce et une proportion importante de vendange entière (environ 70 %). L’élevage dure en moyenne 12 mois, dont 50 % en fûts neufs. À la dégustation, le nez s’exprime sur des arômes francs de framboise et de cassis, tandis que la bouche séduit par des tanins fins et soyeux, loin de la puissance parfois austère de certains Pommard. Jeune, il gagne à être carafé pour révéler toute sa complexité. Il accompagnera parfaitement une belle grillade ou des fromages de caractère, et offre un potentiel de garde de 10 à 15 ans.
13 en stock
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38,00€
Domaine Boris Champy – Santenay Petit Aigle – 2020
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Domaine Boris Champy – Santenay Petit Aigle – 2020
38,00€
Une robe d’un rouge grenat assez intense. Au nez des arômes de cerises noires mures, d’herbes, de chocolat noir et de bois. Un toucher de bouche soyeux, sur les fruits noirs, le boisé étant discret et les tanins bien fondus.
Parfait pour accompagner une bavette avec des pommes de terre au four !
3 en stock
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34,00€
Boris Champy – Hautes-Côtes de Beaune rouge – Altitude 399 – 2022
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Boris Champy – Hautes-Côtes de Beaune rouge – Altitude 399 – 2022
34,00€
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 399 est élaboré à partir de Pinot Noir cultivé sur trois parcelles : « En Bignon » et « Le Clou » de Nantoux et « Pierres Percées » de Saint Romain. Un petit pourcentage de grappes entières est fermenté avec une extraction délicate pendant la vinification. La fermentation a lieu dans des fermenteurs en bois et le vin est élevé en barriques pendant 12 mois, dont 15% sont neufs.
Il a une robe rubis claire, un nez délicat sur des notes de fruits rouge à noyaux et de sous-bois. En bouche, on retrouve un vin gourmand et fruité qui accompagnera parfaitement des viandes en sauces, un tajine ou un fromage de vache par exemple.
13 en stock
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27,00€
Domaine Boris Champy – Côteaux Bourguignons Gamay Fin – 2022
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Domaine Boris Champy – Côteaux Bourguignons Gamay Fin – 2022
27,00€
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Très petits rendements.
Vinifications : démarrage de la macérartion en fermentation carbonnique, extraction douce, avec 50% de vendange entière, en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne avec une répartition entre fûts anciens et cuve.
Un bouquet fruité où poivre vert, épices et herbes aromatiques se conjuguent. Une bouche très gouleyante avec un joli relief et des tannins merveilleusement fondus.
A déguster sur de belles charcuteries, un BBQ, des lasagnes de légumes, ou un Chaource (fromage à pâte molle à croûte fleurie).
Garde : 3 à 5 ans
30 en stock
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25,00€
Jean-Claude Rateau – Hautes-Côtes de Beaune de Macération 2022
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Jean-Claude Rateau – Hautes-Côtes de Beaune de Macération 2022
25,00€
Il fallait bien la liberté d’esprit de Jean-Claude Rateau pour tenter la macération sur des Chardonnay du coeur de la Bourgogne.
Et tout sa maîtrise pour arriver à ce très joli vin.
Pressurage lent de vendanges entières, suivi d’un débourbage d’une nuit. La fermentation se déroule en petits volumes (cuves émaillées de 7 hl, correspondant à la capacité d’un pressoir), avec l’utilisation exclusive de levures indigènes.
L’élevage a lieu sous bois, en fûts de 4 à 10 ans (aucun fût neuf, le domaine ne recherchant pas le boisé), sur lies, sans soutirage ni bâtonnage. Le soutirage final s’effectue à l’air comprimé, afin de limiter l’usage de la pompe.
Avant la mise en bouteille, une filtration au kieselguhr est réalisée. Cette diatomite fossile, très poreuse et légère, permet une filtration fine et respectueuse. Enfin, la mise est effectuée sous gaz inerte pour minimiser les apports en SO₂.
10 en stock
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58,00€
Jean-Claude Rateau – Gevrey-chambertin 2022
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Jean-Claude Rateau – Gevrey-chambertin 2022
58,00€
Un superbe Gevrey-Chambertin, dont les prix restent étonnamment sages pour la qualité proposée — une rareté qui mérite d’être immédiatement encavée. Le coup de foudre fut instantané, et l’explication du vigneron a confirmé notre intuition : ses parcelles se situent juste en contrebas des prestigieux climats classés Grands Crus, dans la zone la plus élégante de l’AOP. Laissez-le reposer quelques années pour qu’il révèle toute sa grandeur.
7 en stock
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43,00€
Aujoux – Pouilly Fuissé Premier Cru Art Minéral 2020
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Aujoux – Pouilly Fuissé Premier Cru Art Minéral 2020
43,00€
Un premier cru du Mâconnais dense et généreux. Sa finale est longue, minérale et présente des saveurs de fruits mûrs. Son bouquet est intense, révélant des notes d’agrumes comme le pamplemousse, de fruits exotiques et à chair blanche comme la pêche.
Pouvant se conserver 10 ans et plus, il s’appréciera tout autant dès maintenant en accompagnant des fruits de mer ou des poissons pochés comme le Turbot. Il est le partenaire idéal des fromages de chèvre, ou du Brillat-Savarin
16 en stock
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42,00€
Domaine Trapet – Marsannay blanc 2022
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Domaine Trapet – Marsannay blanc 2022
42,00€
Jolie robe jaune claire et onctueuse, le nez est très expressif sur des notes exotiques, beurrées et très légèrement fumées.
La bouche est suave et onctueuse, sur des notes gourmandes de fruits comme la pêche mais aussi des parfums plus floraux sur la rose et la violette. La finale est nette et fraîche.
Accords: Compagnons idéale avec une blanquette de volailles, de veau en sauce ou de poissons au four.
Service : 12-14°C
8 en stock
