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Le Chardonnay est l’un des cépages blancs les plus célèbres au monde. Il donne naissance aussi bien à certains des plus grands vins blancs du Monde qu’à des vins plus simples et plus accessibles. Relativement discret sur le plan aromatique, il présente souvent des touches de fleurs blanches, d’agrumes ou de fruits blancs. Il prend surtout une grande diversité de nuances en fonctions des terroirs, de la vinification ou de l’élevage.
Le Chardonnay est le cépage blanc dominant de Bourgogne, sa région d’origine. Le climat frais et les sols calcaires lui sont en effet particulièrement favorables. À Chablis, il se distingue souvent par sa fraîcheur, sa tension et ses notes minérales. Plus au Sud, notamment à Meursault, il prend plus d’ampleur et de gras. Lorsqu’il est élevé en fût de chêne, il peut développer des notes de beurre, de vanille, de brioche ou de fruits secs. Ailleurs, dans des climats plus chauds, comme dans le Languedoc ou en Californie, le Chardonnay est à l’origine des vins plus fruités, sur la pêche ou les fruits exotiques. Lorsqu’il est élevé en fût de chêne, il peut développer des notes de beurre, de vanille, de brioche ou de fruits secs.
Côté bulles, le chardonnay est le cépage principal des champagnes « Blanc de Blancs ». On le retrouve aussi dans plusieurs crémants, notamment en Jura et à Limoux.
Accords mets-vins : très variables selon le vin. Certains chardonnay du Languedoc ou du Mâconnais conviennent parfaitement à l’apérit,if. Les grands Bourgogne s’accordent souvent avec volailles, des poissons nobles, des crustacés ou des fromages.
