Domaine de l'Enclos
Domaine de l'Enclos
Le Domaine de l’enclos, situé au cœur de Chablis, est une étoile montante de l’appellation.
Romain et Damien Bouchard, 2 frères, ont créé en 2016 le domaine de l’Enclos après que leur père Pascal Bouchard ait vendu en 2015 son activité de négoce à la maison Albert Bichot.
Le vignoble comprend 29 hectares de vignes en appellation petit chablis, chablis, chablis premiers crus (8 hectares) et chablis grands crus (1,5 hectares).
Certifié bio depuis le millésime 2018 (bio depuis 2015), le domaine attache une grande importance à la qualité de ses raisins et de ses vins. Après une récolte majoritairement manuelle et le tri des raisins, les jus sont transférés par gravité vers un chai enterré. Ici, les vinifications se font sans intrants, sans soufre et uniquement en levures indigènes. Les élevages en cuves ou en fûts peuvent durer jusqu’à 18 mois sur lies en fonction des cuvées. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés. Seule une légère filtration et un ajout modéré de soufre sont réalisés avant la mise en bouteille. 2016 fut le premier millésime vinifié au domaine.
Le domaine de l’Enclos produit des vins au caractère assumé qui n’ont rien des Chablis « traditionnels ».
La Cave vins des As propose plusieurs cuvées du domaine.
Le Petit Chablis est un petit chablis d’un nouveau genre qui a tout d’un grand. Il s’exprime sur des notes de fruits blancs comme la pomme, la poire ou le coing mais aussi sur des notes d’agrumes confits et de miel. Sa bouche est ample et ronde et présente un côté vineux rappelant certains champagnes. Avec ses 14% d’alcool, ce petit chablis reste bien équilibré entre amertume, astringence et fraîcheur.
Le Chablis est un vin généreux, assez juteux qui s’exprime sur des notes de fruits mûrs, de mirabelle ou encore de coing. La bouche est ample et ronde. La maturité retrouvée au nez et en bouche est toutefois bien équilibrée par une belle fraîcheur et des notes salines et crayeuses.
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Domaine de l’Enclos – Petit Chablis 2021
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19,50€
Il porte mal son nom car il n’a rien de “petit” et il a tout d’un grand.
Notes de Dégustation :
La robe est jaune paille et brillante. Un nez très expressif sur des notes de pomme compotée, poire et coing mais aussi sur des agrumes confits et du miel. La bouche est ample, pulpeuse, comme croquer dans un fruit frais. Il est doté d’un bel équilibre au vue de de la richesse de la matière, dense, mûre et velouté. La finale est intense et concentrée avec une mâche légèrement crayeuse.
A boire dans sa jeunesse
Accords: Carré de porc au miel, gambas grillées à la plancha, poissons ou fromage crémeux ou frais.
Service : 10-12°C
36 en stock
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Domaine de l’Enclos – Chablis à l’Ouest 2021
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26,00€
En 2021 la parcelle à l’Ouest a gelé et c’est une parcelle à l’Est, avec les mêmes sols, qui a été vendangé et vinifié sans soufre de façon identique !
Dégustation : La robe est jaune paille, brillante. Le nez est au départ peu expressif, avec des notes réduites. Puis avec l’aération, on part sur la pomme chauffée au soleil, l’écorce d’agrume séchée, avec une petite touche de gentiane. La bouche est élancée, tendue par une acidité percutante, tonique, et dotée d’une matière mûre, concentrée, s’immisçant dans le palais telle une lame d’acier. Notons qu’à l’ouverture, le gaz carbonique est bien présent, modifiant les sensations. Un carafage est conseillé. La finale poursuit la tension de la bouche en intensifiant encore plus les sensations, offrant un vin d’anthologie avec une belle acidité très citrique et vibrante, une amertume du zeste de pomelo et du quinquina, et l’astringence de la craie et de la pulpe de citron. Une complexité et une finale qui vont vous porter une soirée entière !
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