Nos vignerons
Domaine Valette
Domaine Valette
Mondialement reconnu pour ses vins blancs, le domaine Valette est l’une des très belles références bourguignonnes en vins natures. Les deux frères, Baptise et Philippe Valette, épaulés par Cécile, la femme de Philippe, représentent la 3ème génération.
Situé sur Chaintré, entre le Maconnais et le Beaujolais, les vignes de Chardonnay s’étendent sur une quinzaine d’hectare. La famille Valette les cultive et les vinifie en respectant le cahier des charges biologique depuis 1992. Au chai, le trio, se veut le moins interventionniste possible : les jus sont travaillés par gravité, les fermentations sont conduites par les levures indigènes et aucun intrant n’est ajouté. Leurs meilleurs blancs, parfois élevés en fût de chêne sur lies pendant plus de 6 ans selon les cuvées, sont des petits bijoux qui n’ont, à ce jour, trouvé aucun équivalent.
En plus d’être commercialisées uniquement lorsque le domaine les estime prêtes, ces cuvées, très recherchées par les amateurs éclairés, sont difficiles à avoir. À la Cave vins des As, nous sommes heureux de vous les proposer en quantité limitée.
La Cuvée Mâcon-Village, fraîche et gourmande, est une superbe expression du chardonnay sur des notes de fruits blancs ou encore d’épices douces. Élevé en fût de chêne sur lies fines pendant 10 mois, ce vin porte la signature de la Maison Valette. Sa bouche est fluide, tendue, cristalline et équilibrée par une belle minéralité. Ce vin s’accordera parfaitement avec des poissons, une viande blanche en sauce ou encore des fromages affinés.