Le Pinot noir
Réputé produire certains des meilleurs vins du monde, le pinot noir est un cépage délicat qui demande un grand savoir faire de la part du vigneron. Il peut donner des vins de plaisir immédiat ou des grands crus d’exception qui demandent des décennies pour livrer tout leur complexité.
Il s’agit d’un cépage ancien. Les mutations naturelles sur la durée expliquent l’existence de multiples clones, aux propriétés assez variées. De manière générale, le pinot noir est adapté aux climats frais. es tanins sont généralement fins. Sa sensibilité aux maladies demande un travail rigoureux à la vigne. Dans sa jeunesse, le pinot noir exprime des arômes de fruits rouges, parfois de rose, de violettes et d’épices douces. Les cuvées de garde évoluent avec le temps vers le cuir, le sous-bois et la truffe.
Les pinot noirs les plus célèbres viennent de Bourgogne, mais il produit aussi de grands vins dans d’autres régions françaises, notamment en Alsace, dans le Jura et dans les blancs de noir de Champagne. On retrouve de très beaux pinot noir en Allemagne, dans l’Orégon, dans certaines régions fraîches de Californie, et en Nouvelle-Zélande.
Suivant leur style et leur puissance, les chardonnay peuvent accompagner des poissons gras, des viandes blanches, des champignons ou même des gibiers.
