Le domaine Joseph Mellot, présent sur Sancerre depuis 1513, est une figure incontournable du paysage Sancerrois. Transmis de génération en génération, le domaine a su, à travers les siècles, allier tradition et modernité pour produire des vins toujours plus qualitatifs et être mondialement reconnus. Aujourd’hui, c’est Catherine Corbeau-Mellot qui est à la tête du domaine depuis 2005

Le Domaine Joseph Mellot est le seul domaine familial propriétaire sur la totalité des appellations de la région. Son vignoble s’étend sur une centaine d’hectares en appellation Sancerre (48 ha), Pouilly-Fumé (25 ha), Quincy (15 ha), Reuilly (10 ha), Menetou-salon (4 ha) et Coteaux-du-Giennois (2 ha).

Soucieux de respecter ses terroirs et l’environnement, le domaine Joseph Mellot a été le premier domaine viticole de la région à obtenir la certification Iso 14001. Cette norme permet d’évaluer et de maitriser l’impact des activités du domaine sur son milieu. En 2010, le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale.

Au chai, chaque parcelle est vinifiée séparément pour produire des vins les plus représentatifs de leurs terroirs. Les raisins blancs sont soumis à un pressurage doux pour ainsi obtenir des moûts les plus purs et les plus qualitatif possibles. La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox ou en fûts de chêne dans la cave historique de Sancerre. Les vins rouges sont vinifiés en vendanges entières. Les extractions sont douces par remontage et les vins sont ensuite élevés en cuve inox ou en fûts de chêne pour les cuvées les plus prestigieuses.

Plusieurs cuvées sont à découvrir chez Vins des As.