Tout commence en 1950 lorsque Jean Garnier acquiert six hectares de vignes sur les communes de Fronsac et de Saint Michel de Fronsac. 29 ans plus tard, l’exploitation est mise en fermage pendant 18 ans. Ce n’est qu’en 1998 que Jean-Yves Millaire reprend le vignoble commencé par son arrière-grand-père. Au fil du temps, le vignoble se développe et compte aujourd’hui près de 50 hectares sur les appellations Canon Fronsac, Fronsac et Bordeaux.
Soucieux de respecter l’environnement qui les entoure, Jean-Yves Millaire et son épouse se sont engagés dès 2006 dans une démarche biologique. Trois ans plus tard, le couple obtient le label Biodyvin en biodynamie, devenant ainsi le deuxième domaine de Fronsac, après Paul Barre, engagé dans cette démarche. Au chai, le domaine souhaite élaborer des vins frais, fruités avec moins de notes boisées. Le travail d’extraction a rapidement été remplacé par un travail d’infusion et le parc à barriques a été diminué. Aujourd’hui, Jean-Yves et Christine utilisent différentes types de contenant : des barriques et des foudres, mais aussi des amphores. . Les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles (levures indigènes). Si les cuvées haut de gamme présente une belle matière, les vins conservent toujours de la fraîcheur et du fruit.
La gamme présente une belle diversité. Le Loupiot est un vin primeur frais et léger, avec peu ou pas de soufre. Cavale est un Bordeaux plus classique, mais qui présente un très joli fruit. Le Fronsac la Rose Garnier garde le même esprit, mais présente davantage de densité et de complexité. Elevé pendant dix-huit mois, il mêle aux arômes de fruits rouges des notes fumées. Le Canon-Fronsac, élevé pendant 24 mois en foudre, plus structuré accompagnera viandes et gibiers. La cuvée Volcelest rouge, présente davantage de tannins. C’est un grand vin de garde.
En blanc, les Millaire ont su adapter de des grands cépages septentrionaux à leurs terroirs pour obtenir des vins de gastronomie originaux : Astéries est un 100% Chenin salivant et sapide, aux arômes de fleurs et d’agrumes. Volcelest, assemble le Riesling au traditionnel Sauvignon. C’est un vin de gastronomie d’une belle complexité, aux notes de miel de tilleul et d’aubépine.
Le domaine propose deux bulles rosées. : Un méthode Traditionnelle gourmande, « Jean » , et un petnat tendu et aromatique, « Pépette ».
