Carignan

Cépage rouge méditerranéen, le carignan est très présent dans le Languedoc et le Roussillon. Longtemps planté pour des vins de volume, il donne de très beaux vins quand il vient de vieilles vignes à faibles rendements : couleur soutenue, arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, belle acidité et tanins un peu rustiques. Il est souvent assemblé au grenache et à la syrah, et parfois vinifié seul. À table, il accompagne les viandes grillées, les plats mijotés, le cassoulet et la charcuterie.