Cabernet franc

Cépage rouge emblématique de la Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny), le cabernet franc est aussi présent dans le Bordelais, notamment à Saint-Émilion. Il donne des vins frais et digestes, aux arômes de fruits rouges, de violette et parfois de poivron, avec des tanins fins. Jeune, il se boit volontiers légèrement rafraîchi ; les cuvées de garde gagnent en profondeur avec les années. À table, il accompagne la charcuterie, les viandes blanches, les volailles rôties et les fromages de chèvre.