Champagne Waris-Hubert

À Avize, village grand cru au cœur de la Côte des Blancs, Stéphanie et Olivier Waris élaborent depuis la fin des années 1990 des champagnes de vignerons où le chardonnay tient le premier rôle. Récoltants-manipulants, ils cultivent aujourd’hui 18 hectares, certifiés en agriculture biologique depuis 2023, et vinifient séparément chaque village, souvent chaque parcelle.

La maison est née de deux familles vigneronnes. Côté Waris, l’histoire commence au XIXe siècle avec Armand. Son fils Vincent, imprimeur, lance une marque de champagne avec son beau-frère et devient vigneron à Avize. Jean la reprend en 1953, puis Alain fait passer le vignoble familial de 6 à 28 hectares. Côté Hubert, Stéphanie apporte les vignes de sa grand-mère à Grauves, premier cru voisin, que ses parents livraient jusque-là à la coopérative. Mariés en 1997, Olivier et Stéphanie partent de 90 ares. Ils font leur premier tirage en 1998 et vendent leurs premières bouteilles en 2001, l’année où ils construisent leur pressoir et leur cave. Leur fils aîné Antonin les a rejoints et a porté avec eux le passage en bio.

Le vignoble réunit les grands crus Avize, Cramant, Chouilly et Oger dans la Côte des Blancs, Aÿ dans la Montagne de Reims, les premiers crus Grauves et Bisseuil, ainsi que Barbonne-Fayel (Côte de Sézanne) et Merrey-sur-Arce (Côte des Bar). Dès le pressoir, chaque marc est consigné avec sa parcelle, son acidité et son degré. Les vins sont ensuite élevés en cuves ou en fûts de 225 et 600 litres. Comme Alain avant lui, Olivier presse aussi pour une trentaine d’autres vignerons.