Chablisien

Au nord de la Bourgogne, dans l’Yonne, le vignoble de Chablis est entièrement consacré au chardonnay. Sur des marnes kimméridgiennes riches en fossiles d’huîtres, il donne des blancs tendus, minéraux et frais, en quatre niveaux : Petit Chablis, Chablis, Chablis premier cru et Chablis grand cru. Nous y rattachons les vignobles voisins de l’Auxerrois et du Vézelien : Irancy pour ses rouges de pinot noir, Saint-Bris, seule appellation de Bourgogne en sauvignon, et Vézelay. Avec les chablis, huîtres, fruits de mer, poissons et escargots ; avec l’Irancy, charcuterie et viandes rôties.