Riesling

Cépage blanc de l’Alsace et de l’Allemagne, le riesling est aussi cultivé en Autriche et dans de nombreux pays. Il donne des vins secs ou moelleux, toujours portés par une acidité marquée, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre, qui évoluent avec l’âge vers des notes minérales parfois dites « pétrolées ». Il vieillit très bien. À table, les rieslings secs accompagnent les poissons, les fruits de mer, la choucroute et la cuisine asiatique ; les moelleux vont avec les desserts aux fruits.