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Dégustation des création de Benjamin Kuentz ce vendredi 5 décembre, de 16 heures à 20 heures. Venez nombreux ! Passé maître dans les assemblages et

  Salon du Vin et du Chocolat d’Asnières-sur-Seine 2025 Parrainé par Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du monde) et Victoire Finaz (Fondatrice de l’Ecole de Chocologie

Souvent frais et légers, les rosés sont souvent associés aux vacances et à la détente. Mais à côté de la production de masse, passablement industrialisée, destinée aux grands surfaces existent aussi des véritables pépites de vigneron, dont la production requiert un grand savoir faire.

Lorsque l’on cherche à acheter le meilleur vin possible, il est nécessaire d’être vigilant sur certaines caractéristiques de conservation. Parmi elles, la lumière tient une place importante. Cette dernière peut, en effet, détériorer les vins blancs, les rosés et les champagnes : c’est ce qu’on appelle le « goût de lumière ».

Préconisée par Rudolf Steiner dans ses conférences de 1924, les préparations organiques dynamisées font partie des pratiques les plus marquantes de la biodynamie.
Parfois déconcertantes pour le non-initié, leurs effets ont pourtant été constatés par de nombreux vignerons et dégustateurs.

Rudolph Steiner, né en 1861 en Croatie, partie alors de l’Empire Austro-Hongrois. Il est devenu philosophe, disciple de Kant et surtout de Goethe après quelques études scientifiques, adepte de la théosophie avant de fonder sa propre philosophie : l’anthroposophie.

Entrer dans le monde vivant des vins bio, biodynamiques et naturels, c’est passer du noir et blanc à la couleur,de la 2G à la 5G, du minitel à la 3D !
Vous abandonnerez rapidement les repères gustatifs construits de longues années autour des vins issus de l’agriculture chimique raisonnée, souvent des grands Bordeaux ou des grands Bourgogne.

En vin rouge, plus qu’en vin blanc, c’est la qualité du raisin qui fait la qualité du vin.
Les grandes années, sans aucune pourriture, et avec un beau couple acidité/maturité, beaucoup de vignerons, arrivent à faire des vins buvables par le plus grand nombre ! Même avec trop de SO2, et une viticulture chimique approximative…

80 000 viticulteurs en France, 5500 bios et 500 en biodynamie, dont une cinquantaine font du vin dit « naturel » Attention aux fausses pistes et imprécisions …
Le label bio AB s’obtient, 3 ans après l’arrêt de toute utilisation des produits chimiques de synthèse, herbicides, pesticides, fongicides et fertilisants ; sous le contrôle, qui devient ensuite permanent, d’un organisme certificateur, Ecocert !

« Contient des sulfites » ! Avez-vous déjà remarqué cette inscription sur une bouteille de vin que vous vous apprêtiez à déguster? En effet, depuis novembre 2015, la Communauté européenne impose aux producteurs de vins d’inscrire cette note sur les bouteilles de vin qui contiennent plus de 10 milligrammes de soufre par litre de vin.

Commençons par un remerciement, sous forme de paradoxe, à Robert Parker, qui, il y a plus de 30 ans, a fait grandir une passion, inextinguible, pour le vin.
Paradoxal, car Robert Parker a été porté au pilori par toute la nouvelle vague viticole (cf Mondovino) celle de la renaissance des appellations et des vins qui expriment naturellement le terroir, et dans laquelle notre projet s’inscrit !

La lumière est la pire chose pour un vin ! Elle a des effets indésirables sur le goût du vin. Les rayons ultraviolets peuvent donner au vin une odeur très désagréable et la chaleur induite est capable d’accélérer le processus de vieillissement du vin. Conservez impérativement vos vins dans l’obscurité totale ou enroulez-les dans du tissu puis placez-les dans une boite en carton. Au besoin, utilisez des lumières froides telles que les lampes au sodium.