Domaine Les Aurelles

Fondé il y a trente ans par Basile et Caroline Saint-Germain, le domaine s’est imposé comme l’un des symboles du renouveau languedocien et un moteur pour l’appellation Pézenas.

Fin 2022, le domaine dans une nouvelle phase de son histoire avec son rachat par l’entrepreneur bordelais Matthieu Gufflet, également propriétaire du Château de Callac dans les Graves, du Château Guiraud dans le Sauternais et du Château des Bachelards à Fleurie. Deux ans plus tard, Basile Saint-Germain transmet définitivement le relais à Sandrine Garbay, directrice des Domaines Gufflet, qui poursuit le travail engagé en étroite collaboration avec l’œnologue Margarethe Chapelle. Les 8,5 hectares du domaine, cultivés en biodynamie non certifiée, reposent sur des terrasses du Quaternaire couvertes de galets roulés et ponctuées d’affleurements basaltiques issus des anciens volcans d’Auvergne.

Les vinifications sont menées dans une cave bioclimatique dont la stabilité énergétique favorise des élevages longs et précis. Après un tri particulièrement rigoureux, les raisins donnent naissance à une gamme volontairement réduite, élevée quatre à cinq ans, reconnue pour sa pureté et son élégance singulière.

Le domaine privilégie le temps long : chaque cuvée est élevée durant plusieurs années, selon un protocole qualitatif strict visant à préserver la pureté du fruit et à éviter toute dérive oxydative. Les apports en sulfites sont ainsi maintenus à un niveau réellement minimal, strictement ajusté aux besoins de chaque vin. Cette exigence fait naître des vins endurants, de véritables “coureurs de fond”, dotés d’un grand potentiel de garde et capables d’évoluer harmonieusement sur plusieurs jours après ouverture.

En rouge, le domaine propose deux cuvées. Aurel révèle le terroir volcanique dans toute sa finesse : un grain délicat, des notes d’orange sanguine et de fusain. La complicité entre Mourvèdre et Grenache laisse présager une évolution surprenante encore dans dix ans. Solen, issu de Carignan et Grenache totalement égrappés, préserve la fraîcheur malgré la chaleur du millésime. Après plus de dix ans de biodynamie, le terroir conserve sa salinité, donnant un rouge remarquablement fondu, d’une grâce parfaite, avec une finale qui s’envole.