Domaine Denis Carré

À Meloisey, dans les Hautes-Côtes de Beaune, le domaine Denis Carré est une histoire de famille commencée en 1975. Martial Carré, qui a repris les rênes en 2008 avec sa sœur Gaëtane, y conduit aujourd’hui 12 hectares en agriculture biologique. Les vignes s’étendent aussi bien sur les Hautes-Côtes que sur des villages prestigieux de la Cöte.

Les fondateurs, Denis et Bernadette Carré, ont grandi tous deux dans des villages viticoles. Ils fondent leur domaine à Meloisey, village natal de Denis, d’abord sur des terres louées. Ils reprennent ensuite des terres familiales, dont la parcelle de La Perrière, devenue emblématique de la maison. Au fil des occasions, le domaine gagne des parcelles dans les villages de la Côte. Leurs enfants Gaëtane et Martial naissent dans les années 1980. Martial reprend le domaine en 2008 et Gaëtane les rejoint. Caroline, l’épouse de Martial, fait aujourd’hui partie de l’aventure.

Le domaine compte seize appellations, dont des premiers crus à Pommard et Saint-Aubin. Dans les Hautes-Côtes, les vignes sont plantées basses et serrées, à 11 000 pieds par hectare, vers 360 mètres d’altitude.

Le travail a changé à partir de la fin des années 2000 : plus d’anti-pourriture, puis plus d’herbicides ni d’insecticides. La conversion à l’agriculture biologique en a été le prolongement naturel. Les sols sont labourés et la taille suit la méthode Guyot-Poussard. Contre les maladies, seuls le cuivre et le soufre sont employés. Sans être certifié en biodynamie, le domaine suit les rythmes lunaires à la vigne comme en cave. Les vendanges sont manuelles et triées. Les fermentations partent sur levures indigènes, avec peu de soufre, et les vins vieillissent dans une cave du XVIIIe siècle. Il en sort des bourgognes nets et précis, où chaque climat garde son accent.