Cabernet sauvignon

Cépage rouge originaire du Bordelais, où il domine sur la rive gauche (Médoc, Graves), le cabernet sauvignon est aujourd’hui planté dans la plupart des pays viticoles. Il donne des vins structurés et colorés, aux arômes de cassis, de cèdre et parfois de menthe, avec des tanins fermes qui s’assouplissent avec le temps. Il est souvent assemblé au merlot, qui lui apporte de la rondeur. À table, il accompagne les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau et les fromages affinés.