Domaine de La Grosse Pierre

Fondé en 1960 par Georges Passot, le domaine de la Grosse Pierre se situe à Chiroubles, le cru du Beaujolais le plus en altitude. Le vignoble composé de 9 hectares de gamay s’étend sur 3 crus : Chiroubles (7,7 ha), Morgon (0,8 ha) et Fleurie (0,5 ha).

Pauline Passot, 3^e génération à la tête du domaine, produit des vins dans la plus pure expression de leur terroir. Elle s’attache à travailler la vigne dans le plus strict respect de l’environnement : les traitements préventifs contre le mildiou et l’oïdium sont à base de soufre et de cuivre ou encore de plantes (orties, presle, consoude).

En cave Pauline vinifie par macération semi-carbonique en grappes entières avec quelques remontages et privilégie l’infusion plutôt que l’extraction. Elle se veut la moins interventionniste possible : aucun intrant n’est ajouté et les fermentations alcooliques et malolactiques sont menées par les levures et les bactéries indigènes. Les vins sont élevés pendant 7 à 11 mois en cuve inox, en cuve béton, ou encore en demi-muids pour la cuvée Grille Midi.