Champagne Philipponnat
La Maison de Champagne Philipponnat produit des champagnes de gastronomie, vineux et complexes. Elle possède en propre une vingtaine d’hectares en premiers et grands crus sur les communes d’Aÿ, Mareuil-sur-Ay et Avenay. C’est une des rares maisons autonomes pour ses approvisionnements Noté deux étoiles par la revue du Vin de France, Philipponnat représente une référence de la vallée de la Marne.
L’histoire de la Maison commence en 1522 lorsqu’April Philipponnat se voit récompenser, pour sa bravoure lors de la bataille de Marignan en 1515, par le roi de France François 1er. Ce dernier lui offre des terres situées à Aÿ. Néanmoins, il faut attendre 1910 pour qu’Auguste et Pierre Philipponnat fonde la maison. En 1935, la famille acquiert le Clos des Goisses, clos le plus vaste de Champagne, qui fera notamment la renommée de la maison. Dès 1997, la maison est rachetée par le groupe Boizel Chanoine Champagne. Elle reste cependant dirigée par un membre de la famille Philipponnat.
La maison Philipponnat s’attache à travailler ses sols les plus naturellement possible en labourant par exemple avec des chevaux de trait. Au chai, Charles Philipponnat, dirigeant de la maison depuis 2000, a rapidement imposé ses idées et fait monter en qualité la maison. Il a par exemple augmenté la capacité de vinification sous bois sur lies sans bâtonnage et sans fermentation malo-lactique, modifié les assemblages avec plus de Pinot noir ou encore apporté le froid dans les vinifications. Toute la qualité de la maison Philipponnat réside dans un savoir-faire transmis de chef de cave en chef de cave : le principe de solera sous bois. Ce système consiste à conserver en fûts de chêne les vins de réserve et à les réintroduire dans l’assemblage des non millésimés selon la proportion d’un quart un tiers et d’utiliser ce même assemblage comme le vin de réserve de l’assemblage suivant. Ainsi, chaque bouteille est marquée par les millésimes assemblés depuis l’origine.
La cuvée principale de la Maison, la Réserve Perpétuelle est issue en majeur partie de Pinot noir. Une partie des vins de l’assemblage est élevée en fût de chêne. Il en résulte un champagne d’une belle complexité qui dévoile des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de brioche, de biscuit ou encore de miel. Sa bouche présente une attaque vive, une belle ampleur ainsi qu’une vinosité élégante.
