Vincent Girardin – Bourgogne rouge « Cuvée Saint-Vincent » – 2022

Vincent Girardin produit les cuvée « Saint-Vincent » à partir de vieilles vignes de la Cöte-de-Beaune, dans les Hautes-Côtes ou proches des appellations villages. Le pinot noir révèle des notes intenses de fruits rouges, framboise, cerise, et groseille, sur un trame légèrement boisée et épicées. Il peut se boire légèrement rafraîchi, autour de 14°

Vinification: Vendanges manuelles, tri sur ceps puis sur table de tri à la cuverie. Les raisins après éraflage, sont mis en cuve. Selon les
millésimes, une part plus ou moins importante de vendange entière est intégrée à la cuve. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Suite au pressurage pneumatique, les vins sont mis en pièces de
228 Litres (pas de fûts neufs) où se déroule l’élevage. Celui-ci dure 6 mois, période durant laquelle s’est effectuée la fermentation
malolactique. Trois mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une
légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille.