Petit Manseng

Cépage blanc du Sud-Ouest, le petit manseng est la base des jurançons moelleux et entre dans le pacherenc-du-vic-bilh et les vins de Gascogne. Ses petites baies à la peau épaisse se prêtent au passerillage : les raisins sèchent sur pied et concentrent leurs sucres, tout en gardant une acidité élevée. Il donne des vins moelleux ou secs, aux arômes de fruits exotiques, d’agrumes, de miel et d’épices. À table, les moelleux accompagnent le foie gras, les fromages de brebis et les desserts aux fruits ; les secs, les poissons en sauce.