Vincent Girardin – Chassagne-montrachet 1er Cru Morgeot 2021

Chose assez rare, Vincent Girardin réalise à Chassagne-Montrachet un premier cru rouge. Il est issu de vignes de pinot noir de plus de cinquante ans sur le climat Morgeot, sur le finage des Feirandes. Riche et généreux, le vin dévoile une belle expression de fruits rouges. En bouche, sa matière ample et enveloppante est soutenue par des tanins gras et soyeux, offrant profondeur et persistance. Un vin élégant et gourmand, idéal avec les viandes rouges, le bœuf bourguignon, les volailles ou les fromages.

Vinification : les vendanges sont manuelles, avec tri sur ceps puis sur table de tri. La part de vendanges entières varie selon les millésimes. Une macération à froid de quelques jours est effectuée, puis la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Après un pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 15 % de bois neuf) où ils sont élevés pendant un peu plus d’un an (fermentation malolactique comprise). Un mois avant la mise en bouteille les vins des différents fûts sont assemblés en cuve.
La mise se fait selon le calendrier lunaire et biodynamiques. Il n’y a pas de collage, mais une légère filtration lenticulaire.