Le Domaine Plaisance Penavayre est un domaine familiale situé à Vacquiers, au coeur de l’appellation Fronton. Son histoire date de la fin du 19^ème siècle. A cette époque la famille Penavayre cultive la vigne mais aussi des arbres fruitiers. Ce n’est qu’en 1971 que le domaine quitte la cave coopérative et se consacre totalement à la culture de la vigne et la production de vin. En 1991, Marc Penavare rejoint son père Louis et tous deux s’attachent à faire évoluer le domaine et à en améliorer la qualité. Un travail qui a permis au domaine d’obtenir une étoile au guide de la Revue du Vin de France 2021.

Dès 2005, le vignoble est conduit en agriculture biologique et sera certifié en 2011. Les vignes sont également travaillées en biodynamie depuis 2016. Aujourd’hui, Louis, Marc et Thomas, le fils de Marc qui a rejoint l’aventure en 2019, cultivent 25 hectares de vigne pour une production de 100 000 bouteilles par an. Au chai, chaque cépage est vinifié séparément et les vinifications sont peu interventionnistes. Après une récolte manuelle, la fermentation alcoolique se déroule sous l’action des levures indigènes et avec très peu d’intrants(soufre).

 Vins des As vous propose la cuvée gastronomique en appellation Fronton « Tot Ce Qual « .

La palette aromatique intense passe par le fruit rouge (cassis, mûre) et la réglisse avec un boisé délicat.

Assemblage de Négrette et de Syrah ce sont de véritables vins de plaisir.