Tressallier

Cépage blanc de Saint-Pourçain, dans l’Allier, le tressallier y est assemblé au chardonnay et au sauvignon, et parfois vinifié seul. Il n’est presque pas cultivé ailleurs, ce qui en fait l’une des particularités de ce vignoble. Il donne des vins secs, vifs et légers, aux arômes d’agrumes, de pomme, de fleurs blanches et de notes minérales. À table, il accompagne l’apéritif, les poissons de rivière, les fromages de chèvre et la cuisine bourbonnaise.