Savagnin

Cépage blanc emblématique du Jura, le savagnin est le seul cépage autorisé pour le vin jaune, élevé au moins six ans sous un voile de levures, sans ouillage. Il donne aussi des blancs secs, soit ouillés, frais et fruités, soit de style oxydatif, aux notes de noix, de curry et d’épices. On le retrouve en Alsace, où sa forme rose, le klevener de Heiligenstein, est une spécialité. À table, il accompagne le poulet au vin jaune et aux morilles, le comté, les poissons en sauce et les plats épicés.