Primitivo

Cépage rouge du sud de l’Italie, le primitivo est surtout cultivé dans les Pouilles, notamment à Manduria. Il est génétiquement identique au zinfandel californien, et tous deux descendent d’un cépage croate. Son nom vient de sa maturité précoce. Il donne des vins généreux et chaleureux, aux arômes de fruits noirs très mûrs, de réglisse et d’épices, avec des tanins souples. À table, il accompagne les pâtes à la sauce tomate, les pizzas, les viandes grillées, les plats mijotés et les fromages affinés.