Folle blanche

Cépage blanc de l’ouest de la France, la folle blanche est cultivée dans le Pays nantais, où elle donne le gros-plant, ainsi qu’en Gascogne et dans les Charentes, où elle a longtemps été la base des eaux-de-vie d’armagnac et de cognac. Très sensible aux maladies, elle a beaucoup reculé après le phylloxéra. Elle donne des vins secs, très vifs et légers, aux arômes d’agrumes, de pomme verte et de notes salines. À table, elle accompagne les huîtres, les moules, les fruits de mer et les poissons au beurre blanc.