Champagne

Vignoble du nord-est de la France, principalement dans la Marne et l’Aube, avec une partie de l’Aisne, de la Seine-et-Marne et de la Haute-Marne, le champagne est une AOC depuis 1936, sur une aire délimitée par une loi de 1927. Il s’agit d’un vin effervescent, élaboré par prise de mousse en bouteille, surtout blanc, et plus rarement rosé, qui peut être obtenu par assemblage de vin rouge et de vin blanc. Trois cépages dominent : le pinot noir, le meunier et le chardonnay. L’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris restent autorisés mais très marginaux.