Sémillon

Cépage blanc du Bordelais, le sémillon est la base des liquoreux de Sauternes et de Barsac, où il est sensible à la pourriture noble. Il est aussi assemblé au sauvignon blanc dans les blancs secs de Bordeaux, et cultivé dans le Sud-Ouest, notamment à Bergerac et Monbazillac. Il donne des vins ronds et gras, aux arômes de fruits jaunes, de cire et de miel. À table, les secs accompagnent les poissons en sauce et les volailles ; les liquoreux vont avec le foie gras, le roquefort et les desserts aux fruits.