François Villard – Saint-Joseph Rouge « Poivre et Sol » 2023

Poivre et Sol est un Saint-Joseph rouge de François Villard, 100 % syrah, issu de vignes d’une vingtaine d’années plantées sur granite décomposé et quartz, dans le nord de l’appellation. Vinifié en bonne partie en grappes entières avec des levures indigènes, il est élevé en fûts de chêne déjà utilisés. Le nez, fin, s’ouvre sur les fruits noirs. La bouche, sur la mûre et la myrtille, allie structure et élégance, avec des tanins fondus. À servir avec un boudin noir, un rougail saucisse ou un tournedos.