Mauzac

Cépage blanc traditionnel du Sud-Ouest, le mauzac est cultivé surtout à Gaillac et à Limoux. Il existe en plusieurs variantes, dont le mauzac blanc, le mauzac vert et le mauzac rose. Il donne des vins aux arômes de pomme, de poire et de fleurs, en sec, en doux ou en effervescent : il est la base du gaillac méthode ancestrale et de la blanquette de Limoux. À table, il accompagne l’apéritif, les poissons et les fromages de chèvre ; en version douce ou pétillante, les desserts aux fruits.