Vincent Girardin

La Maison Vincent Girardin, située à Meursault, est l’une des références les plus recherchées des grands amateurs de Bourgogne.

Tout commence en 1980, lorsque Vincent Girardin, alors âgé de 19 ans, débute son activité de vigneron avec deux hectares de vignes transmis par ses parents. Très vite, Vincent Girardin se fait une place parmi les plus grands noms de la Côte de Beaune et la qualité de ses vins ne tarde pas à être mondialement reconnue. Pour répondre à la demande croissante de ses vins, il crée, en 1992,  la maison de négoce Vincent Girardin. La Maison Vincent Girardin produit ainsi des vins sur les plus grandes appellations de Bourgogne comme Meursault, Puligny, Montrachet, Chassagne-Montrachet, Volnay ou encore Pommard.

La Maison Vincent Girardin élabore des vins haute couture. La Maison privilégie l’achat de raisin dont la culture doit respecter un cahier des charges strict : les vignes doivent notamment être travaillées sans désherbant, ni insecticides, avec bouillie bordelaise cuivre et soufre, en labour profond ou encore vendangées manuellement. La taille doit être également parfaitement maitrisée pour réduire les rendements. Au chai, Éric Germain, qui a travaillé aux côtés de Vincent Girardin s’attache à produire des vins reflets de leurs terroirs. Pour cela, il se veut le moins interventionniste possible : les fermentations alcooliques et malolactiques sont conduites par les levures et les bactéries indigènes, aucun intrant œnologique n’est utilisé, les étapes de la vinification sont réalisées en fonction du calendrier lunaire et l’utilisation de fûts neufs a été radicalement diminuée.

Les vins blancs sont fermentés et élevés sur lies fines en fût (10 % à 35 % de fûts neufs selon les appellations) pendant 14 à 20 mois avant mise en bouteille. Du côté des vins rouges, Éric Germain privilégie les extractions douces. Les vins sont élevés en fût de chêne (10 % à 30 % de fûts neufs selon les appellations) sur lies fines pendant 16 à 18 mois avant mise en bouteille.