Domaine Berthelemot

Le domaine Berthelemot, fondé en 2007 par Brigitte Berthelemot, s’étend aujourd’hui sur 17 hectares en Côte de Beaune et Côte de Nuits. Son fils Thomas a rejoint le domaine en 2017. Le respect de l’environnement et des hommes est au cœur de leur philosophie. Il est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 depuis 2015 et bio depuis 2021. Brigitte et Thomas s’attachent également à travailler leurs vignes en biodynamie (non certifiée). L’utilisation de tisanes leur a notamment permis de réduire les doses de soufre et de cuivre à la vigne. Les préparations 500 P et 501 sont aussi des outils essentiels pour développer la vie du sol et obtenir les meilleurs équilibres possibles des raisins.

Lors des vendanges, pour respecter l’intégrité des raisins, la récolte est manuelle et est transportée vers la cuverie dans des caisses de 15 ou 30 kg. Au chai, les vinifications sont majoritairement parcellaires. Après une macération pré-fermentaire à froid de 5 à 8 jours pour favoriser l’extraction de la couleur et des composés aromatiques, les fermentations des vins rouges démarrent sous l’action des levures indigènes. Le domaine utilise éventuellement des levures sélectionnées pour éviter l’apparition de défauts. La durée de cuvaison est déterminée par la dégustation et dépend du niveau d’extraction des tanins. Les vins de goutte et de presse sont généralement assemblés et laissés à reposer pendant une semaine pour qu’ils se clarifient naturellement. S’en suit un élevage en fût (20% fûts neufs) sur lies fines de 12 mois avant mise en bouteille. Les vins blancs sont fermentés en fût de chêne et des levures sélectionnées sont ajoutées ponctuellement pour limiter les défauts et éviter les sucres résiduels. Les vins sont par la suite élevés en fût de chêne (25% de bois neufs) et les lies sont remises en suspension régulièrement jusqu’au début de la fermentation malo-lactique. Avant mise en bouteille, les vins seront éventuellement collés (selon la dégustation et les analyses) et filtrés.