Domaine Sibille

C’est au cœur du Languedoc, au pied des collines de Laure-Minervois, près de la cité médiévale de Carcassonne que se situe le Domaine Sibille. En 2015, Pierre, œnologue, et Barbara Sibille quittent leur Alsace natale pour reprendre une quinzaine d’hectares, certifiés bio, en appellation d’origine protégée Minervois (5 ha) et indication géographique protégée (10 ha).

60% de l’encépagement sont destinés à l’élaboration de vins rouges et de vins rosés (Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Piquepoul noir, Marselan), 40% sont destinés à la production de vins blancs (Viognier, Chardonnay, Roussanne). Le terroir est majoritairement composé de grés, ce qui confère de la structure et de la fraîcheur aux vins. Les Viognier et les Chardonnay Pays d’Oc sont implantés sur des sols argilo-calcaires.

Pour respecter l’intégrité des raisins, les vendanges sont majoritairement manuelles et le travail par gravité est privilégié (aucun pompage de la vendange). Chaque cépage est vinifié séparément avant d’être éventuellement assemblé selon les cuvées élaborées. Les doses de sulfites sont réduites au minimum : du côté des blancs, le soufre n’est pas utilisé avant les fins de fermentation alcooliques. Chez les rouges, il n’est pas ajouté avant les fins des fermentations malo-lactiques. Les vins blancs sont élevés sur lies totales pour leur apporter gras et profondeur. Enfin, pour favoriser l’expression des cépages et du terroir, aucun élevage en barrique n’est réalisé sur le domaine.