Domaine Bordatto – Cidre Basajaun

Une grande variété de pommes locales est utilisée dans l’élaboration de ce cidre du Pays-Basque : Anisa, eri sagarra, minxuri, gordin xuri, mamula, eztika, burdinga, jinkoa…

Cidrification: Pressées directes, en variétés séparées. débourbage puis fermentation en cuve inox (environ 4 mois), levures indigènes exclusivement. Travail sur lies. Prise de mousse naturelle en bouteille pendant deux mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).

En bouche, des arômes de pommes et de fruits secs sur l’évolution.

Un cidre équilibré, fin, sec et désaltérant.  A boire bien frais (environ 7°C) !