Château De La Selve – Vins doux naturel – Solera MMXI

Ce vin doux naturel est issu d’une de viognier débutée en 2021. La robe jaune doré offre ne belle brillance. Le nez complexe dévoile un délicat fruité aux notes de pêche, d’abricot et de citron auxquelles se mêlent des notes mentholées. Bel équilibre en bouche entre la sucrosité, la fraîcheur et le fruit. Il accompagnera à merveille apéritifs, foie gras, fromage tel que le bleu, dessert cacaoté ou salade de fruit avec du melon.

Vendange en début de maturité. Fermentation avec des levures indigènes et mutage à l’alcool de vin à mi-fermentation. Elevage en foudres de 700 litres, avec sourtirage et remplacement de 20% du volume tous les ans. Non collé, et légèrement filtré. Pas d’ajout de sulfites.