Domaine Gauby
Domaine Gauby
Le domaine Gauby, situé à Calces dans les Pyrénées-Orientales est une des références incontournables du Roussillon. Il est noté 3 étoiles au guide de la Revue du Vin de France 2021.
En 1980, Gérard Gauby, reprend les 3 hectares de vignes de son grand-père situés au Nord-Ouest de Perpignan et donne au domaine sa renommée. Gérard est aujourd’hui épaulé par son fils Lionel.
Le domaine s’étend sur près de 85 hectares composés de 40 hectares de vignes dont certaines sont âgées de 120 ans. Les 45 hectares restants se composent de prairies, forêts de chênes ou encore de garrigues : un véritable écosystème ! Les vignes sont implantées en coteaux entre 150 et 200 mètres d’altitude et sur divers terroirs de calcaires, de marnes ou encore de schistes en strates verticales. Sur ce mille-feuille de terroir, leurs racines s’enfuissent en profondeur pour puiser les minéraux et l’eau nécessaires à leur bon développement. Situées à une vingtaine de kilomètre de la mer, les vignes bénéficient de l’influence maritime.
Soucieux de respecter ces terroirs et l’environnement qui les entoure, Gérard et Lionel s’attachent à travailler leurs vignes et vinifier leurs vins selon les préceptes bios (certifié en 1996) et biodynamiques (certifié en 2001). Pour produire des vins moins marqués par le bois, plus complexes et représentatifs de leurs terroirs, Gérard et Lionel ont revu leurs méthodes de vinification. Les fermentations ont lieu en cuve, sont moins longues et ils privilégient l’infusion plutôt que l’extraction. Elles sont également le plus naturel possible : conduites par les levures indigènes, sans intrant ni sulfites. Les élevages sous bois ont été réduits à 10% environ. Le bois provient majoritairement d’une tonnellerie autrichienne Stockinger qui sèche le bois près de 4 ans (contre 12 à 24 mois habituellement). La durée des élevages est également réduite pour favoriser le fruit et l’expression du terroir.
La Cave vins des As vous propose de découvrir la cuvée Les Calcinaires rouge en IGP Côtes catalane. Ce vin est frais et fruité. Il dévoile un fruité intense sur des notes de fruits noirs comme le cassis, la mûre, la myrtille, des notes d’épices douces ou encore de cuir. Sa bouche présente une belle matière ainsi que des tanins fins et soyeux.
